Bí Quyết Chiên Nấm Giòn Rụm Không Thấm Dầu – Món Ăn Vàng Cho Người Ăn Chay Và Sành Ăn

Đăng vào bởi cu cuong

Bí Quyết Chiên Nấm Giòn Rụm Không Thấm Dầu

1. Giới thiệu: Vì sao món nấm chiên giòn được yêu thích?

Trong ẩm thực Việt Nam, các món chiên luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Hương thơm ngậy, vị giòn rụm và màu vàng óng ánh khiến bất cứ ai cũng cảm thấy đói bụng ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Trong số đó, nấm chiên giòn lại có vị thế đặc biệt – vừa là món chay thanh đạm, vừa mang giá trị dinh dưỡng cao.

Từ nấm bào ngư, nấm đùi gà, nấm kim châm đến nấm linh chi hoặc nấm hầu thủ khi được chiên giòn đều mang hương vị thơm béo, dễ ăn và phù hợp với nhiều khẩu vị. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng nấm bị thấm dầu, mất độ giòn, hoặc không giữ được màu vàng đẹp sau khi chiên.

Bài viết này của Nấm dược liệu MK sẽ bật mí bí quyết chiên nấm giòn rụm không thấm dầu, giúp bạn tự tin chế biến món ngon này ngay tại nhà mà vẫn đạt chuẩn như đầu bếp chuyên nghiệp.

2. Giá trị dinh dưỡng của nấm trong món chiên

Nấm không chỉ là thực phẩm chay phổ biến mà còn là nguồn dinh dưỡng quý giá. Trong nấm chứa nhiều protein thực vật, chất xơ, vitamin nhóm B, D, và các khoáng chất như kali, kẽm, sắt, selenium.

Đặc biệt, các hợp chất sinh học trong nấm như beta-glucan, polysaccharide có khả năng tăng cường miễn dịch, chống oxy hóa và giảm cholesterol.

Khi được chiên đúng cách, nấm vẫn giữ được phần lớn giá trị dinh dưỡng. Ngược lại, nếu chiên sai kỹ thuật, nấm dễ hút dầu, gây ngấy và mất đi sự thanh nhẹ vốn có.

3. Bí quyết chọn nấm ngon để chiên giòn

Một món nấm chiên ngon bắt đầu từ khâu chọn nấm. Dưới đây là cách chọn các loại nấm phổ biến phù hợp cho món chiên:

Nấm bào ngư

  • Nên chọn nấm có màu trắng ngà, thân dày, tai nấm không dập úng.

  • Mùi nấm tươi nhẹ, không hôi, không nhớt.

  • Khi chiên, nấm bào ngư có độ dai vừa phải, vị ngọt tự nhiên.

Nấm đùi gà

  • Thân nấm to, cứng và giòn, thịt nấm dày, phù hợp để chiên cắt lát.

  • Khi chiên giòn, nấm đùi gà giữ được độ mọng nước bên trong.

Nấm kim châm

  • Nấm tươi, màu trắng sáng, không bị rụng đầu.

  • Thường được chiên nguyên chùm để giữ thẩm mỹ và hương vị đặc trưng.

Nấm rơm

  • Nấm rơm tròn, chắc, không bị mềm nhũn.

  • Khi chiên có hương thơm đậm, vị ngọt hậu, rất hợp cho món chay.

Mẹo nhỏ:
Tránh mua nấm bị rỉ nước, có mùi lạ hoặc bị dính nhớt. Đây là dấu hiệu của nấm bảo quản quá lâu hoặc đã qua xử lý hóa chất.

4. Cách sơ chế nấm trước khi chiên

Bước sơ chế ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn và khả năng hút dầu của nấm. Bạn nên:

  1. Rửa nhanh nấm bằng nước sạch (không ngâm lâu vì nấm hút nước rất nhanh).

  2. Vắt nhẹ để loại bỏ lượng nước thừa, nhưng không làm nấm bị dập.

  3. Thấm khô bằng khăn giấy hoặc để ráo tự nhiên trước khi tẩm bột.

Nếu nấm còn ẩm, khi chiên sẽ làm dầu sôi mạnh, văng tung tóe và khiến lớp bột không bám đều.

5. Chuẩn bị bột chiên – yếu tố quyết định độ giòn

Công thức bột chiên giòn cơ bản:

  • 100g bột mì

  • 50g bột bắp

  • 1 thìa cà phê bột nở

  • ½ thìa muối

  • ½ thìa tiêu xay

  • Nước lạnh vừa đủ (khoảng 120ml)

Trộn đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, không vón cục. Có thể thêm 1 thìa nhỏ nước cốt chanh hoặc vài viên đá lạnh để tăng độ giòn khi chiên.

Công thức bột chiên xù:

Nếu muốn nấm giòn hơn, sau khi nhúng bột ướt, bạn lăn thêm một lớp bột chiên xù. Lớp vỏ này giúp nấm vàng đều và giữ giòn lâu hơn.

6. Mẹo chiên nấm giòn rụm – không thấm dầu

Bước 1: Làm nóng dầu đúng nhiệt độ

  • Dầu chiên nên đạt 170–180°C.

  • Thử bằng cách thả một ít bột vào dầu, nếu thấy sôi lăn tăn là đạt.

Nếu dầu quá nguội, nấm sẽ hút dầu; nếu quá nóng, lớp bột sẽ cháy mà nấm chưa chín.

Bước 2: Chiên 2 lần để giòn lâu

  • Lần 1: Chiên sơ trong 2–3 phút, vớt ra để nguội.

  • Lần 2: Chiên lại nhanh ở lửa lớn cho đến khi vàng rụm.
    Cách này giúp nấm giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong.

Bước 3: Thấm dầu đúng cách

Sau khi chiên, đặt nấm lên giấy thấm dầu hoặc rổ inox để thoáng khí, tránh hấp hơi khiến nấm ỉu.

7. Cách chiên nấm bằng nồi chiên không dầu

Nếu bạn muốn giảm dầu mỡ, có thể dùng nồi chiên không dầu.
Cách làm:

  1. Làm nóng nồi ở 180°C trong 5 phút.

  2. Xếp nấm đã tẩm bột vào giỏ, phun nhẹ một lớp dầu ăn.

  3. Chiên trong 10–12 phút ở 180°C, lật giữa chừng để chín đều.

Kết quả: Nấm vàng giòn tự nhiên, không ngấy, giữ được hương vị nguyên bản.

8. Gợi ý các loại nấm chiên giòn ngon nhất

  • Nấm bào ngư chiên giòn: Thơm, ngọt, dai nhẹ, thích hợp làm món khai vị.

  • Nấm đùi gà chiên xù: Giòn bên ngoài, mềm bên trong, ăn cùng sốt mayonnaise.

  • Nấm rơm chiên giòn: Đậm hương vị quê, thích hợp ăn kèm cơm trắng.

  • Nấm kim châm chiên tổ: Trang trí đẹp mắt, thường dùng trong món chay đãi tiệc.

9. Món nấm chiên và sự kết hợp hoàn hảo

Nấm chiên có thể kết hợp với nhiều loại nước chấm hoặc món ăn phụ:

  • Chấm tương ớt, sốt mayonnaise, hoặc nước mắm tỏi ớt.

  • Ăn kèm rau sống, cơm trắng hoặc bánh mì.

  • Dùng làm topping cho mì, salad hoặc cơm chiên.

Nếu bạn đang theo chế độ ăn chay hoặc giảm cân, hãy dùng dầu thực vật ít béo như dầu hướng dương hoặc dầu oliu để chiên.

10. Lưu ý bảo quản nấm chiên

  • Không nên chiên sẵn để lâu, vì nấm dễ hút ẩm và mất độ giòn.

  • Nếu cần bảo quản, có thể bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, sau đó hâm lại bằng nồi chiên không dầu trong 3 phút.

  • Tránh hâm bằng lò vi sóng vì hơi nước sẽ làm nấm bị mềm.

11. Tổng kết: Bí quyết thành công nằm ở từng chi tiết nhỏ

Một món nấm chiên giòn rụm, không thấm dầu không hề khó, chỉ cần:

  • Chọn nấm tươi sạch, không chứa hóa chất.

  • Sơ chế kỹ, để ráo nước trước khi tẩm bột.

  • Kiểm soát nhiệt độ dầu chiên và chiên 2 lần để đảm bảo độ giòn lâu.

Thực hành vài lần, bạn sẽ có món nấm chiên vàng ươm, thơm phức, khiến cả gia đình đều yêu thích.

12. Nơi mua nấm sạch – Nấm dược liệu MK

Nếu bạn đang tìm nguồn nấm tươi, nấm khô và nấm dược liệu chất lượng cao, hãy đến với Nấm dược liệu MK – đơn vị chuyên cung cấp nấm sạch, đạt chuẩn an toàn thực phẩm, được trồng theo quy trình tự nhiên, không hóa chất.

  • Địa chỉ:

    • 207 Nam Cao, phường Tân Phú, Quận 9, TP. Hồ Chí Minh

    • Thành phố Phan Thiết, Bình Thuận

  • Hotline: 0945 452 436

  • Website: Nấm dược liệu MK

Tại đây, bạn có thể tìm thấy nhiều loại nấm tươi, nấm khô, nấm dược liệu quý như nấm linh chi, nấm hầu thủ, nấm vân chi, nấm mối đen… phục vụ cả nhu cầu ẩm thực và chăm sóc sức khỏe.

Kết luận

Món nấm chiên giòn rụm không thấm dầu không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là lựa chọn lành mạnh, ít béo, phù hợp với cả người ăn chay và thực dưỡng.
Hãy bắt tay vào thử ngay hôm nay, và đừng quên chọn nấm tươi sạch từ Nấm dược liệu MK để đảm bảo hương vị và sức khỏe tốt nhất cho cả gia đình.

cu cuong

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *